一、生產者和銷售者應承擔什么責任，法律上如何認定

銷售者和生產者應當承擔賠償責任。因銷售者的過錯造成產品缺陷，造成人身、他人財產損害的，銷售者應當承擔賠償責任。因產品缺陷造成人身、缺陷產品以外的其他財產損害的，生產者應當承擔賠償責任。生產者能夠證明有下列情形之一的，不承擔賠償責任

1、沒有將產品投入流通的；

2、產品投入流通時，造成損害的缺陷尚不存；

3、產品投入流通時的科技水平尚未發現缺陷。
《中華人民共和國產品質量法》第四十一條因產品存在缺陷造成人身、缺陷產品以外的其他財產（以下簡稱他人財產）損害的，生產者應當承擔賠償責任。
生產者能夠證明有下列情形之一的，不承擔賠償責任
（一）未將產品投入流通的；
（二）產品投入流通時，引起損害的缺陷尚不存在的；
（三）將產品投入流通時的科學技術水平尚不能發現缺陷的存在的。
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引用法規
[1]《中華人民共和國產品質量法》 第四十一條

二、生產者，銷售者有哪些產品質量責任和義務

根據《產品質量法》第十四條、第十五條規定，生產者的產品質量責任和義務如下
一、產品質量應當符合下列要求
（一）不存在危及人身、財產安全的不合理的危險，有保障人體健康，人身、財產安全的國家標準、行業標準的，應當符合該標準；
（二）具備產品應當具備的使用性能，但是，對產品存在使用性能的瑕疵作出說明的除外；
（三）符合在產品或者其包裝上注明采用的產品標準，符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況。
二、產品或者其包裝上的標識應當符合下列要求
（一）有產品質量檢驗合格證明；
（二）有中文標明的產品名稱、生產廠廠名和廠址；
（三）根據產品的特點和使用要求，需要標明產品規格、等級、所含主要成份的名稱和含量的，相應予以標明；
（四）限期使用的產品，標明生產日期和安全使用期或者失效日期；
（五）使用不當，容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品，有警示標志或者中文警示說明。
銷售者的責任義務為進貨驗收義務；保持產品質量的義務；有關產品標識的義務；不得違反禁止性規范。

引用法規
[1]《產品質量法》 第十四條
[2]《產品質量法》 第十五條